Café Caturra Chiroso
Caturra Chiroso
Productor: Jonathan Alexis Delgado Zúñiga
Finca: El Diviso
– Huila (Pitalito - Bruselas)
- Stock
Notas Aromáticas:
Naranja, pomelo, regaliz, mandarina, azúcar morena.
Origen
Colombia
Departamento
Huila (Pitalito - Bruselas)
Finca
El Diviso
Altitud
1.920 MSNM
Productor
Jonathan Alexis Delgado Zúñiga
Especie
Arábica
Variedad
Caturra Chiroso
Proceso
Lavado
Se separan la cáscara y mucílago del fruto mediante una despulpadora y luego se fermenta la semilla y se lava con agua. Posteriormente se pasa al proceso de secar las semillas.
Fermentación
Anaeróbica con choque térmico
Primero se deja el café en oxidación por 36 horas, para proceder posteriormente a una fermentación anaeróbica durante 80 horas. Paso seguido, se lava el café con agua a 50 grados centígrados para que la temperatura fragmente la estructura del grano y puedan fijarse los compuestos aromáticos y florales que adquirió en la fermentación (se deja el café sumergido en el agua durante 30 minutos hasta llegar a temperatura ambiente).
Secado
Mecánico
En la etapa de secado se utilizan máquinas deshumidificadoras en un ambiente controlado. Este tipo de secado funciona con aire que extrae la humedad permitiendo que los compuestos volátiles del café no se pierdan durante el secado. Toda esta etapa dura 50 horas. Estos equipos y procesos aseguran que se pueda estandarizar y controlar las variables presentes tanto en la fermentación, como en el secado obteniendo así siempre un perfil similar.
Embalaje
Sacos de 70 kg
Saco tipo Grainpro más saco de yute
Recolección
Manual