Fermentación en cereza y mucílago es un proceso en el que el café se fermenta primero con la cereza intacta (la fruta completa) durante 24 horas. ​ Luego, se despulpa el café, eliminando la cáscara exterior, y se deja fermentar de manera aérobica nuevamente con el mucílago esperando una temperatura de 36º centígrados. Con el mucílago se hace igualmente una co-fermentación con mostos de fruta de melón al 60%, sandía al 20% y fresa al 20%. Posteriormente, se realiza un choque térmico con agua a temperatura ambiente para resaltar atributos y parar el movimiento microbiano en el café, haciendo de esta manera que tenga mayor durabilidad. La co-fermentación que se realiza permite que este café sea realmente único con notas increíbles a frutos amarillos, salpicón, pino y hierbas aromáticas, muy floral y aromático.