Fermentación en cereza y mucílago es un proceso en el que el café se fermenta primero con la cereza intacta (la fruta completa) durante un período específico, en este caso, 24 horas. ​ Luego, se despulpa el café, eliminando la cáscara exterior, y se deja fermentar nuevamente con el mucílago (la capa pegajosa que rodea el grano) durante otro período, en este caso, 12 horas más de fermentación sumergida. ​ Este proceso ayuda a desarrollar sabores y aromas específicos en el café.